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果汁茶飲料都有哪些類型?


發(fā)布時間:

2021-09-15

  果汁茶飲料種類繁多,商家給果汁茶飲料貼上的名稱標簽更是令人眼花繚亂。然而,根據(jù)原汁的不同含量,果汁茶飲料可以分為以下幾類。

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  1、100%純果汁

  從新鮮水果中提取的天然果汁,不添加任何物質。比如家庭自制的果汁。

  2、全果汁飲料

  從水果中提取的原汁用糖和其他加工過的果汁稍微稀釋或調(diào)整。有時會添加色素、香精和防腐劑。

  濃縮果汁是從原果汁中濃縮出來的,通常不加糖或加少量糖進行調(diào)整。濃度倍數(shù)為4、5、6等。濃縮果汁通常用于制備其他飲料。

  3、新鮮果汁

  原汁或濃縮果汁用水稀釋,并與糖和食品添加劑混合。原汁含量超過40%。

  4、糖漿果汁

  原汁或濃縮果汁用水稀釋,并與糖和食品添加劑混合。原汁含量不低于31%,含糖量為40%和65%。因為它含糖量高,接近粘稠,所以飲用時需要稀釋。

  5、飲料果汁

  原汁或濃縮果汁用水稀釋,并與糖和食品添加劑混合。原汁的含量很少,通常只有6%。

  6、肉汁

  含果肉且質地均勻的果汁,原漿含量超過40%,含糖量約13%,不溶性固體含量超過20%,具有該果汁的獨特風味。

  7、果汁飲料

  生果汁是通過加入其他水果的小果肉,與糖和酸混合,并加入食品添加劑制成的。原汁含量不低于10%,果粒含量不低于5%。

  8、果汁粉

  用生汁或濃縮汁脫水,含水量為1%-3%,飲用前需溶于水,如山楂晶體和橘子粉。

  像碳酸飲料一樣,果汁飲料在生產(chǎn)中使用甜味劑、酸味劑、香料和色素。由于其產(chǎn)品狀態(tài)的需要,穩(wěn)定劑、乳化劑、防腐劑、護色劑、澄清劑等也是會使用的。相比之下,果汁茶飲料比碳酸飲料使用更多的添加劑。

  對于澄清的果汁,在生產(chǎn)過程中,所有容易沉淀的懸浮固體和果膠顆粒都必須進行過濾。自然澄清是無效的,需要很長時間。為了加快澄清速度,達到更好的澄清效果,通常采用化學澄清。使用的化學澄清劑包括酶制劑、淀粉酶、明膠、硅溶膠和膨潤土。膨潤土是一種以蒙脫石為主的含水粘土,被稱為“通用”粘土,是果汁澄清中很好的助濾劑。

  混濁的果汁飲料含有細小的果肉顆粒,易于分層和沉淀。增稠劑可以提高果汁的粘度,確保顆粒能夠均勻懸浮。常用的增稠穩(wěn)定劑包括瓊脂、羥甲基纖維素鈉、丙二醇海藻酸鈉、海藻酸鈉、卡拉膠等。在生產(chǎn)中,兩種或多種增稠穩(wěn)定劑經(jīng)常一起使用,以獲得更好的協(xié)同作用。

 

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