發(fā)酵果汁飲料的營養(yǎng)價值所在
發(fā)布時間：
2021-09-15
發(fā)酵果汁飲料是指果肉破碎后發(fā)酵制成的果汁。與FC和NFC不同。濃縮果汁是指濃縮和還原果汁；非濃縮果汁是指不濃縮和濃縮的果汁。
正如牛奶發(fā)酵后是酸奶一樣，水果發(fā)酵后會變成發(fā)酵果汁。前提是你必須找到合適的菌株并在特定的環(huán)境中發(fā)酵。
發(fā)酵的前提是所用的原料應(yīng)該是干凈的。我們知道，用來生產(chǎn)酸奶的牛奶是牛奶中等級最高的，因為牛奶中含有抗生素會導(dǎo)致發(fā)酵失敗；同樣，發(fā)酵果汁飲料所需的水果不能有農(nóng)藥殘留，否則，發(fā)酵很容易失敗。從這個角度來看，發(fā)酵果汁飲料更安全。
發(fā)酵果汁飲料是否含有防腐劑？主要營養(yǎng)素是維生素、氨基酸、糖和纖維素。它適合所有的人。
目前，市場上流通的果汁絕大多數(shù)是功能性果汁。從配料單可以看出，配料中含有濃縮果汁、防腐劑和大量添加劑(食品香料、色素、酸味劑、甜味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等)。)；NFC果汁是指果肉直接破碎后灌裝的果汁，因為大部分都需要冷鏈保存，這種情況只能在一些大賣場看到，而且價格相對較高。
目前，發(fā)酵果汁屬于一個新的類別，其市場知名度相對較低。然而，由于它的營養(yǎng)和健康屬性，它將受到市場的歡迎。
目前，我國對非酒精和低酒精發(fā)酵果汁中乙醇的含量沒有具體的限制。一般認為非酒精發(fā)酵汁的乙醇含量0.5%，低酒精發(fā)酵汁的乙醇含量略高于非酒精飲料。
發(fā)酵果汁飲料通過果肉的發(fā)酵，最大限度地保留了水果的營養(yǎng)，并在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的氨基酸和短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)；發(fā)酵還會帶來大量的益生菌代謝產(chǎn)物，有利于改善腸道環(huán)境，增強人體免疫力。
它不僅富含碳水化合物和蛋白質(zhì)等維生素和礦物質(zhì)，還含有大量活性乳酸菌，具有幫助消化和調(diào)節(jié)腸胃的功能。調(diào)節(jié)胃腸菌群；免疫調(diào)節(jié)作用；抑制腫瘤細胞的生長；抗氧化作用；降低膽固醇活性；體外生物拮抗等。
南昌大學(xué)的最新研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵果汁飲料的發(fā)酵過程可以產(chǎn)生天然的抗菌物質(zhì)，這意味著可以不再添加防腐劑來實現(xiàn)自然保鮮。
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