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　　發(fā)酵果汁飲料其實(shí)是一種什么樣的飲料？根據(jù)中國(guó)(GB/T  31121-2014)的規(guī)定，發(fā)酵果汁飲料是以水果或濃縮果汁(果肉)和水為原料，添加或不添加其他食品原料和/或食品添加劑的產(chǎn)品。如蘋(píng)果、橙子、山楂、紅棗等水果。發(fā)酵果汁是指果肉破碎后發(fā)酵而成的果汁。通過(guò)果肉的發(fā)酵，最大限度地保留了水果的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；發(fā)酵還會(huì)帶來(lái)大量益生菌代謝產(chǎn)物，有利于改善腸道環(huán)境，增強(qiáng)人體免疫力，并具有良好的減肥效果。

　　第一，理性購(gòu)買(mǎi)，保質(zhì)保量

　　隨著人們自我保養(yǎng)意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)飲料的選擇逐漸理性化，綠色營(yíng)養(yǎng)將成為人們選擇飲料的重要指標(biāo)。選擇發(fā)酵果汁飲料時(shí)，首先要看標(biāo)簽，食品生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否齊全，產(chǎn)品的儲(chǔ)存方法以及添加的菌種是否在配料單上標(biāo)明。

　　發(fā)酵果汁飲料的選擇因人而異。不要盲目追求或夸大其益生菌功能，也不要將其作為治療疾病的藥物的替代品。

　　第二，科學(xué)飲酒有益健康

　　發(fā)酵果汁飲料可直接飲用或與飲用水混合飲用，但水溫不宜過(guò)高，以免造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失和影響口感。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)酵后的果蔬汁飲料打開(kāi)后應(yīng)盡快飲用，以防止腐敗。

　　發(fā)酵果汁飲料適合包括老人和兒童在內(nèi)的消費(fèi)者，可以適量飲用。

　　第三，發(fā)酵果汁飲料是飲料的選擇

　　與傳統(tǒng)果汁飲料不同，發(fā)酵果汁飲料不僅改善了果蔬汁的風(fēng)味，而且通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生豐富的乳酸、氨基酸和短鏈脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，賦予水果新的營(yíng)養(yǎng)功能。益生菌發(fā)酵能有效降低發(fā)酵果汁飲料的含糖量。一些營(yíng)養(yǎng)因子可以促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，抑制腐敗菌，改善腸道健康。

　　目前，市場(chǎng)上發(fā)酵果汁飲料大多是大規(guī)模生產(chǎn)的。由于原料和菌種的不同，產(chǎn)品的風(fēng)味也不同，市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品加工過(guò)程都是經(jīng)過(guò)殺菌的。自制發(fā)酵果汁飲料應(yīng)注意使用新鮮水果和合格菌種進(jìn)行發(fā)酵。