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　　發(fā)酵果汁飲料 蘋果醋發(fā)醇全過程中的酒精發(fā)酵，大約可分成3個階段：前發(fā)醇期、主發(fā)醇期、后發(fā)醇期。

　　惠康推薦蘋果醋發(fā)醇中的酒精發(fā)酵加工工藝：

　　(1)、前發(fā)醇期：在發(fā)醇醪中剛連接活性酵母菌的階段稱之為前發(fā)醇期。這一時期，酵母關鍵開展有氧呼吸，并快速繁育，酵母菌體細胞迅速能做到一定總數(shù)。前發(fā)醇期時間的長度與接種量相關，接種量越大，前發(fā)醇期越少，相反越長。打疫苗時發(fā)醇醪的溫度一般操縱在26℃-28℃，而全部前發(fā)醇期的溫度不必超出30℃。

       發(fā)醇前2-四天內，酵母處在發(fā)醇最佳時期，這時酵母菌溶解菠蘿汁中的糖份，造成很多的二氧化碳和發(fā)熱量，使一部分蘋果皮渣浮在液位，產生一層酒帽。這層酒帽會使原材料液內部大幅度提溫，危害發(fā)醇，并易環(huán)境污染霉菌。此中應每日射擊2一3次，將酒帽壓于液位下。

　　(2)、主發(fā)醇期：酵母歷經前發(fā)醇期的繁育后，發(fā)醇醪中的co2大大減少，酵母轉到厭氧呼吸，酒精發(fā)酵剛開始。這時候發(fā)醇醪中的糖份降低，乙醇提升。并且發(fā)醇醪溫度升高迅速，應想方設法將其操縱在28℃-30℃范疇內。主發(fā)醇期的長度與發(fā)醇醪的糖份相關，糖份高，則發(fā)醇時間長。

　　(3)、后發(fā)醇期：酵母歷經主發(fā)醇過后其生命活動和發(fā)醇工作能力都剛開始變弱，再再加發(fā)醇醪中酒精濃度的提升和糖份降低，這時的酵母生長發(fā)育較為艱難。這時應當減少發(fā)醇醪的溫度，促使酵母魅力減少，避免酵母產生自溶。

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