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  隨著人們對身體健康認識的提高，消費者對飲料的選擇逐漸變得更加理性。 目前，更多發(fā)酵果汁飲料由于其營養(yǎng)和健康特性而受到消費者的歡迎。

  與傳統(tǒng)果汁相比，發(fā)酵果汁飲料不僅可以改善口感和風味，還可以通過發(fā)酵產(chǎn)生豐富的營養(yǎng)成分，例如乳酸，氨基酸和短鏈脂肪酸，為果蔬提供了新的營養(yǎng)功能。 益生菌發(fā)酵可有效降低飲料中的糖含量。 這些營養(yǎng)因素中的一些可以促進益生菌的生長，抑制腐敗細菌并改善腸道健康。 發(fā)酵果汁飲料可以直接飲用，也可以與飲用水混合使用，但水溫不要過高，以免造成營養(yǎng)成分流失，影響口感。 由于其營養(yǎng)豐富，應盡快喝飲料以防變質(zhì)。

  應當提醒的是，發(fā)酵果汁飲料的選擇必須因人而異。 不要盲目追求或夸大其益生菌功能，更不用說用它替代藥物來治療疾病了。 選擇發(fā)酵果汁飲料時，消費者必須首先查看標簽，包括食品生產(chǎn)許可證號，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否清晰完整，以及配料中是否標明了添加的菌種和產(chǎn)品的儲藏方法。

  隨著機械化程度的不斷加深，又因原料和菌種不同，產(chǎn)品的風味各異，市場多樣化需求增長，目前市場上的發(fā)酵果汁飲料大多采用規(guī)模化生產(chǎn)技術。市場上流通的產(chǎn)品其加工過程均經(jīng)過滅菌環(huán)節(jié)，而對于自制的發(fā)酵果汁飲料，則要注意應采用新鮮果蔬和合格的發(fā)酵用菌株。